莎啦啦 -- 台灣媳婦在美國

買了六把青蔥  就是為了做蔥燒包

結果擺到蔥都快爛光了

才想起來一直想做蔥燒包

上網google了包子跟水煎包的做法

發現水煎包比較容易煮食 (包子要用蒸的  我還沒有適當的器具)

而且在英國多年  我對於煎冷凍煎餃已經超級上手 

(沒錯  就是超級上手  可以煎到外皮酥脆  內餡全熟  且一咬就有湯汁噴出來的程度)

想說煎水煎包也是同樣一回事吧

就立馬進行準備工作了

外皮的部分 

真的是比麵包簡單多了

這次我就用all purpose flour 加酵母  加溫水  手揉一下  (註: 懶人如我   一下=不到五分鐘)

就連同一杯熱水一起丟進烤箱去發酵(烤箱沒開 只是為了提供溫熱濕潤的密閉空間讓麵糰發酵)

完全沒有用到麵包機幫忙揉麵糰發酵

發個一個小時左右  發到兩倍大

拿出來準備切劑子的時候

發現整個麵糰超黏一把罩(溫水加太多  糗)

於是在工作檯上拼命加手粉繼續揉  直到不黏手為止

雖然又加了很多麵粉  麵糰卻還是一樣柔軟  非常好捏

輕輕鬆鬆就可以分成16個

擀麵皮的時候繼續加手粉以免整個捲在擀麵棍上

後來下鍋煎的時候因為麵粉很多  碰到水  剛好形成雖然不美麗但是口感極佳的脆脆雪花

(為了美觀 下次我應該會加麵粉水)

內餡的部分

之前我做失敗麵糰的時候也做過蔥燒包內餡

當時的內餡有濃濃的青蔥香味跟胡椒粉香味

非常的好吃 (我自己對自己讚不絕口)

不曉得這次我是撞到頭還是怎樣  蔥放得不夠(明明冰箱就還有剩啊) 調味料也不夠

雖然放了鹽 胡椒粉(黑白都加了) 米酒 麻油

結果沒試吃就直接包了

煮出來竟然完全沒味道到我想哭的程度

不過煎水煎包的部分

就如莎大師我預言的一般  用對付冷凍煎餃的方式

正反面都先煎到金黃

加水 轉中火  蓋鍋蓋

不過因為水煎包我包了很多餡  怕不熟  我就又翻面繼續用水煎

水吸乾了  試吃一顆

我的媽呀  皮真的是一百分再加一百分

上下非常的酥脆  中間則是非常濕軟有彈性  口感超好的

不過咬到內餡的時候就如我剛剛所說

無味到令人噴淚的程度

為了解決沒味道的這件事情

就自己調了蒜蓉醬油來沾

內容物有 醬油  蠔油  醋  一堆薑末  一堆蒜末 一堆辣椒末  一些米酒  一些麻油

結果上桌的時候

我跟老公兩人感動得差點起來灑花轉圈圈

真的是好吃到不行耶

美味的沾醬完全掩蓋住內餡沒有味道的缺點

並且完美烘托出麵皮的口感和內餡的多汁

老公還說  這一點都不像自己做的  好像夜市買的

真是開心啊

因為麵皮很好處理發酵時間又短

老公甚至建議下次我直接在公公家從和麵開始到晚餐上桌

他說這樣超有賣點的 哈哈哈

喔對  我在包內餡的時候  老公還稱讚我捏摺子捏的很好看耶

開心開心

下次我來換餡料作出各種不同的水煎包吧